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Résultat du concours : premier avec 8120 votes !! Et a nous le week end a Cannes !!

Voila un petit hommage a la personne qui fut mon patron pendant 2 ans et un des meilleurs cuisinier de tout les temps.

Décès de Paul Haeberlin, fondateur du prestigieux restaurant L'Auberge de l'Ill.


Veste blanche toujours impeccable, Paul Haeberlin, décédé samedi à 84 ans des suites d'une maladie, a régné plus d'un demi-siècle sur l'Auberge de l'Ill, son talent au "piano" du réputé restaurant d'Illhaeusern (Haut-Rhin) lui valant une étoile en 1952 avant d'en décrocher, en 1967, une troisième conservée depuis.

Son fils Marc, 55 ans, quatrième d'une lignée vouée à la cuisine depuis 130 ans, a depuis quelques années la haute main sur les fourneaux, mais le respect pour le "patriarche" est resté intact dans ce temple de la gastronomie.

"A cinq ans j'aidais déjà ma mère et ma grand'mère en cuisine", aimait a raconter le chef octogénaire qui a porté l'ancienne guinguette familiale au firmament étoilé de la gastronomie.

Il avait commencé son apprentissage à 14 ans à "La Pépinière" à Ribeauvillé (Haut-Rhin) sous la férule d'Edouard Weber, l'un des derniers cuisiniers des tsars.

Les femmes Haeberlin, vaillantes aux fourneaux, ont accueilli les clients jusqu'en 1950, lorsque Paul est revenu au village natal.

Il relève la maison familiale de ses décombres de la guerre. L'Arbre Vert devient alors l'Auberge de l'Ill, du nom de la rivière alsacienne qui coule le long des jardins verdoyants.

Formant un tandem inattendu avec son frère Jean-Pierre aussi vibrionnant et extraverti à l'accueil que Paul est taiseux, le chef fonde sa renommée en créant la Truffe Souvarov, qui inspira Paul Bocuse, l'ami de toujours, le Saumon Soufflé, la Mousseline de Grenouille, la Brioche de Foie Gras et la Pêche Haeberlin (une pêche pochée avec sabayon de champagne et glace pistache).

Parmi les têtes couronnées accueillies à cette table alsacienne, celle dans les années 80 de la reine mère d'Angleterre, Elizabeth, de même que celles du roi et de la reine de Suède qui ont décerné à Paul Haeberlin l'Ordre Royal de l'Etoile Polaire, une haute distinction suédoise. Le roi de Thaïlande, plusieurs présidents français et étrangers et bien d'autres célébrités y sont venus.

Le président Valéry Giscard d'Estaing avait remis en 1994 la croix de la Légion d'honneur à son "ami Paul", connu en 1944 dans les rangs de 1ère Armée française alors que le chef faisait la cuisine pour le futur maréchal de Jean de Lattre de Tassigny.

Paul Bocuse, qui détient aussi un record pour la conservation de ses trois étoiles, a remis le 17 septembre dernier l'insigne de chevalier de la Légion d'honneur à Marc Haeberlin, qui a travaillé chez Troigros, Lasserre, Bocuse et Lenôtre avant de rejoindre l'auberge familiale en 1976.

"Je lui souhaite que cela dure encore très longtemps", avait alors déclaré Bocuse selon qui "le succès de la maison Haeberlin c'est la qualité des produits et leur gentillesse".

Marc Haeberlin a désormais la responsabilité de conserver les étoiles conquises par son père et aussi celle de patron d'une PME de soixante salariés qui affiche un chiffre d'affaires annuel de l'ordre de cinq millions d'euros.

Le même que la précédente vidéo !!